Ce morceau et toutes nos viandes sont sélectionnées, travaillées, maturées, conservées, cuisinées et servies avec la plus grande des exigences. Elles proviennent de notre atelier de découpe et d’affinage créé en 1999 à Brive-la-Gaillarde. En véritable professionnel de la viande, le Groupe La Boucherie maîtrise entièrement sa filière, garantissant ainsi le meilleur à l’ensemble de ses restaurants et à ses clients.