La Boucherie restaurant encore et toujours pour l’amour de la viande démontre son savoir-faire en proposant par exemple La Superbe Côte De Bœuf à partir de 1,2 kg. À l’ardoise, seulement quelques pièces sont disponibles et présentées avant cuisson au client en salle !
Les viandes crues sont également une spécialité de l’enseigne en période estivale. La Crulogie en est l’étendard. Il s’agit d’un triptyque de bœuf cru, composé d’un tartare préparé au couteau, d’un carpaccio au basilic et d’un mi-cuit de bœuf enrobé de graines de sésame et sauce thaïe.

Le Trésor du Louchébem est désormais maturé 35 jours au sein de l’atelier de découpe du groupe. Les bouchers de l’enseigne de restauration y sélectionnent les morceaux les plus nobles du bœuf et perpétuent des techniques de découpes spécifiques dites « à la française » pour valoriser des morceaux un peu oubliés comme l’Araignée. Étape finale mais cruciale : la cuisson de la viande ! Les cuisiniers et grilladins des restaurants La Boucherie sont formés pour assurer une qualité optimale à la viande lors de la dégustation.

Au souci de qualité du produit, s’ajoute celui de son origine pour l’enseigne qui a donc décidé de mettre en valeur les races bovines régionales : Normande, Limousine, Charolaise ou Montbéliarde… C’est pourquoi à partir d’avril 2023, les restaurants La Boucherie proposent à leurs clients une expérience supplémentaire du terroir, en proposant des morceaux de choix (l’entrecôte, la côte de bœuf, le trésor du louchébem et le rumsteck) issus de races de caractère à déguster au plus près de leurs régions d’origine :

• La Normande dans le grand quart nord-ouest ;
• La Limousine dans le bassin aquitain au sens large ;
• La Montbéliarde dans l’est ;
• Et la Charolaise dans le grand quart sud-est.

Ainsi l’emblématique « carte cuir », qui présente l’offre spécifique de viandes grillées, est différente selon la région d’implantation de chacun des 130 restaurants la Boucherie en France.

La Boucherie propose une carte avec des plats émotionnellement réconfortants inspirés d’une cuisine authentique et gourmande avec la Brochette de magret de canard aux pêches, l’Andouillette de Troyes, le Double filet de bar. Pour les desserts, le Tiramisu façon La Boucherie ou le Fontainebleau fraise et basilic sont de vrais câlins pour les papilles.
L’originalité et la diversité gustative ne sont pas en reste avec le Butter Chicken, aux saveurs épicées et une toute nouvelle sauce salsa criolla, un clin d’œil à nos restaurants d’outre-mer. Le Tataki de thon à la sauce thaïe et sarrasin grillé, le burger Le Stefanos sont également une invitation au voyage.

Pour les burgers, le pain boulanger est croustillant et moelleux. Délicatement parfumé grâce au persil plat et à l’origan, il séduit avec son côté estival.

La Boucherie souhaite permettre à ses clients d’être acteurs de leur consommation et de leurs choix. Ainsi, l’équipe leur propose d’apporter une touche personnelle à certains plats grâce à des options, choix ou extra. Il est alors possible d’ajouter du mi-cuit de bœuf à la Grande Buddha Bowl d’été, un œuf plein air au Traditionnel Burger, de « pimper » son Carpaccio avec du Grana Padano AOP et deux tranches de lard par exemple, ou de personnaliser sa glace sur-mesure.

Le « no-low » est en plein essor en France, Pour répondre aux attentes de ses clients, les équipes de La Boucherie ont intégré à la carte des cocktails dans l’air du temps avec moins d’alcool, moins de sucre, mais toujours avec du goût. La bergamote et l’hibiscus, tendance cette saison, réveillent les cocktails.

Du côté des vins, la sélection demeure de qualité et est le résultat de relations de confiance tissées avec les viticulteurs au fil des années. Bien sûr, le rosé est mis en avant car il s’agit de la star de l’été en France !
Une autre nouveauté cette année sur la carte La Boucherie : l’apparition d’un QR Code pour trouver le meilleur mix and match plats & vins grâce à une web app dédiée. Non pas pour prendre la place des serveurs mais pour apporter du fun et de l’expérience en restaurant avec un outil dans l’air du temps.